COCAS DE PATATA DE VALLDEMOSSA

 

La ensaimada es el postre típico de Mallorca. No hay viajero que regrese de la isla sin una enorme ensaimada protegida en una caja de cartón redonda. Pero hay otros placeres gastronómicos, quizás más modestos, quizás menos conocidos, propios de Mallorca. Y también son dulces. Nos referimos a la coca de patata de Valldemossa. Su forma no es la que nos viene a la mente cuando hablamos de “cocas” y que se degustan durante todo el año pero especialmente por San Juan. Por su forma, la coca de patata se parece a un bollo suizo. A pesar de llevar patata, su sabor es dulce; y su textura es ligera y esponjosa. Lo ideal es pasarse por la pastelería Ca’n Molinas, que se inauguró en 1920, y comprarse una coca y comérsela mientras uno pasea por la calles de este bonito pueblo situado en la Sierra de Tramontana, refugio en su día de los amores del compositor Frédéric Chopin y la escritora George Sand. Pero si no podéis gozar de este privilegio siempre os queda la opción de preparar vuestras propias cocas de patata en casa. Aquí os dejamos la receta.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 200 g de patatas cocidas
• 100 g de manteca de cerdo (no mantequilla)
• 180 g de azúcar
• 3 huevos medianos
• 50 g de leche
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 550 g de harina de fuerza (12% de proteína)
• Aceite de girasol

PREPARACIÓN

1. Mezclar la levadura con la leche tibia y dejar reposar unos minutos. Reservar.
2. Cocer las patatas con piel y una vez peladas pesar los 200 gramos. Machacarlas con un tenedor o pasarlas por un pasapurés.
3. Cuando esté tibia la patata agregar la manteca de cerdo a temperatura ambiente y mezclar.
4. Añadir los huevos, el azúcar y trabajar a mano, amasadora o robot de cocina.
5. Añadir la leche con la levadura y mezclar todo.
6. Agregar la harina y amasar durante diez minutos si usamos robot de cocina accesorio gancho.
7. Untar un bol grande con aceite de girasol, poner la masa y untarla por encima. Cubrir con papel film aceitado y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Ponerlo en el frigorífico toda la noche. Triplicará su volumen.
8. Al día siguiente hacer bolas de 60 gramos, bolear y poner sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado distantes unas de otras porque aumentan de tamaño.
9. Cubrir con papel film aceitado y esperar a que doblen su volumen.
10. Hornear con el horno precalentado a 170º de 12 a 15 minutos.
11. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.
12. Otra opción es rellenarlas con sobrasada y por consiguiente no espolvorear con azúcar.

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