Aquí no es una carne tan popular como en Francia. Somos más
de pollo de corral y cuando hay que celebrar algo especial como en Navidad, de
pavo. Pero el pato, y concretamente el magret, se ha hecho un hueco en las
comidas festivas y ya no digamos en los restaurantes. El magret es la pechuga
del pato. Es una de las partes más apreciadas aunque el foie gras sigue siendo
el rey. Para cocinar la carne del magret conviene hacer unas incisiones en la
piel para que suelte toda la grasa y para que se infiltre en la carne que, una
vez hecha, tiene que mostrar un color ligeramente rosado cuando se corta en
filetes. Es fácil de cocinar, os gustará y seguro que repetiréis.
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 | INGREDIENTES |
- Un magret de pato
- Mermelada de castañas
- Sal
| PREPARACIÓN |
- Una hora antes de hacer el magret sacarlo de la nevera para
que se atempere.
- Hacerle unos cortes transversales por el lado de la piel sin
llegar a la carne.
- Salar y poner en una sartén caliente por el lado de la piel
y sin nada de aceite porque el magret se hará en su propia grasa, durante unos
15 minutos a fuego lento.
- Pasados los 15 minutos retiramos la grasa y le damos la
vuelta para que se cocine por el lado de la carne durante unos seis o siete
minutos.
- Cortarlo y acompañar con mermelada de castaña.
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