OREJUELAS

Cuando Carnaval asoma, en muchas cocinas palentinas empieza la elaboración de las orejuelas, un postre delgado y crujiente cuya receta pasa de madres a hijas, habitualmente. La aparición de las orejuelas en la mesa es señal de la pronta llegada de doña Cuaresma, anteriormente tiempo de sacrificios gastronómicos. Las orejuelas se endulzan con azúcar, pero quién no recuerda el dicho “miel sobre hojuelas”. Pues si quieres que tus orejuelas te lleven al éxtasis añádele al final un poco de miel.

RECETA

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	INGREDIENTES

• 65 g de aceite (una tacita de las de café).
• 65 g de leche.
• 65 g de zumo de naranja.
• La piel de una naranja.
• 1 huevo.
• 20 g de azúcar.
• Un chorrito de aguardiente.
• 460 g de harina.
• Aceite para freír.
• Azúcar para poner sobre las orejuelas una vez fritas.
• Miel (opcional). 

	PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Poner una sartén al fuego con los 65 g de aceite y la piel de una naranja. Cuando empiece a hervir retirar del fuego y dejar enfriar un poquito.
2. Retirar la piel de la naranja y pasar el aceite a un bol grande y añadir todos los ingredientes menos la harina.
3. Batir un poco con un tenedor e ir añadiendo la harina poco a poco. Cuando la masa vaya espesando pasar al mármol de la cocina e ir añadiendo el resto de la harina hasta que quede una masa manejable. Se ha de trabajar mucho.
4. Estirar la masa con un rodillo hasta que quede muy fina y cortar en trozos desiguales.
5. Extender y dejar orear un rato.
6. Freír en aceite bien caliente y espolvorear con azúcar o miel.

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	PREPARACIÓN CON THERMOMIX

1. Echar en el vaso el aceite y la piel de una naranja. Calentar a temperatura Varoma durante 7 minutos en velocidad 1. Dejar enfriar un poquito.
2. Añadir el resto de ingredientes excepto la harina y mezclar unos segundos en velocidad 6.
3. Añadir 460 gr de harina. Mezclar unos segundos en velocidad 6. Amasar durante 5 minutos en velocidad espiga.
4. Sacar la masa con las manos un poco untadas de aceite.
5. Poner harina sobre el mármol de la cocina e ir estirando la masa con un rodillo hasta que quede muy fina y cortar en trozos desiguales.
6. Extender y dejar orear un rato.
7. Freír en aceite bien caliente y espolvorear con azúcar.

CONSEJOS

• Si se deja la masa reposar unas horas es más fácil extenderlas. 
• Si tenéis máquina de hacer pasta podéis utilizarla para extenderlas. Nosotras las hacemos con ella, dejándolas muy finas.

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